ゼラチン・寒天はどちらがダイエット向き？そもそも、ゼラチンと寒天の違いとは？

ゼリーなどを固まらせる凝固剤として使用させる「ゼラチン」と「寒天」。

この同じ目的で使われるゼラチン・寒天の違いとは何なのでしょう？

また、ゼラチンと寒天、ダイエット向きなのはどちらなのか？栄養価を比較し、検証してみました！

ゼラチン・寒天の違いとは？

どちらもゼリーの材料など凝固剤として使用される「ゼラチン」と「寒天」。

しかし、ゼラチン・寒天は原材料からそもそも大きく違います。

ゼラチンの原材料

ゼラチンとは動物の皮膚や骨などに含まれるたんぱく質・コラーゲンから作られた成分です。

コラーゲンに熱を加えて抽出された成分がゼラチンです。

つまり、ゼラチンの主成分はコラーゲン由来のたんぱく質となり、全成分のうち90％弱をたんぱく質が占めています。

寒天の原材料

寒天とは天草（テングサ）などの粘液を固めた『トコロテン』を凍結・乾燥させたものです。

天草とは紅藻類（こうそうるい）という海藻の一種。

天草の他にもオゴノリという海藻もよく使用されます。

この天草・オゴノリを煮て、出た粘液を固めたものが『トコロテン』です。

三杯酢などをつけて食べられる、あの心太（ところてん）ですね。

寒天は、このトコロテンを一度凍らせ、溶かして水分だけを抜き、乾燥させるという過程を経て作られます。

※こちらは伝統的な手法で、現代は工業的な手法によりもっと簡単に作られます

「寒天」という名前の由来

寒天の名前の由来は、『寒晒（ざら）し心太』が時代とともに短くなったものとされています。

寒天は真冬の夜に戸外に捨てたトコロテンが凍結し、日中の日差しで溶けて乾燥した状態になったために生まれた、という説が一般的。

そのため寒晒ししたトコロテン、がいつしか「寒天」になったとされています。

【まとめ】ゼラチン・寒天の違い

• ゼラチン：動物性の凝固剤。コラーゲン由来のたんぱく質が主成分。
• 寒天：植物性の凝固剤。天草など海藻の粘液から作られる。

ゼラチンと寒天のもっとも大きな違いは、ゼラチン＝動物性、寒天＝植物性であるということでした。

ここからは、そんなゼラチン・寒天の違いを踏まえつつ栄養価を比較してみます。

ゼラチン・寒天の栄養価を比較

ゼラチン・寒天それぞれ100gあたりの栄養価を比較します。

栄養成分	ゼラチン	粉寒天
エネルギー	347kcal	160kcal
水分	11.3g	16.7g
たんぱく質	87.6g	0.2ｇ
脂質	0.3g	0.3ｇ
炭水化物	0g	81.7ｇ
－食物繊維	0g	79.0ｇ
ー糖質	0g	2.7g

ゼラチン・寒天の栄養価を比較してみると、どちらも極端な栄養バランスをしていることが分かりますね。

ゼラチンは約88％がたんぱく質。

一方で、寒天は全体の79％が食物繊維となっています。

また、エネルギー（カロリー）を比べると、ゼラチンは347kcal、寒天は160kcal。

ゼラチンが寒天の2倍以上もカロリーが高いという結果になりました。

ゼラチン・寒天はどちらがダイエット向きなのか？

ゼラチンは同量の寒天より2倍以上もカロリーが高く、主成分はたんぱく質です。

一方で、寒天はカロリーがゼラチンの半分以下で主成分は食物繊維。

そのため、一見するとゼラチンよりも寒天の方がダイエット向きに思えます。

しかし、注目すべきはゼラチン・寒天を実際に使用する量。

↑の栄養価は溶かして凝固剤として使用する前の状態の数値なので、実際に同量のゼリーにした場合の栄養価を比較してみます。

ゼラチン○gで作れるゼリーは？

ゼラチンは5gあたりで250mlのゼリーが作れます。

市販のゼリーに換算するとだいたい3個ほどですね。

ゼラチンに対する水分の量は好みで変えられます。水分を増やせばプルプルに、水分を減らせばしっかり食感になります。

寒天○gで作れるゼリーは？

寒天は5gあたりで400～500mlのゼリーが作れます。

市販のゼリーに換算すると5～7個ほどですね。

寒天に対する水分の量は好みで変えられます。水分を増やせばトロトロに、水分を減らせばしっかり食感になります。

ゼラチン・寒天で同じ量のゼリーを作ると？

5gで250mlのゼリーが作れるゼラチン、5gで500mlまでゼリーが作れる寒天。

つまり、同じ500mlのゼリーを作るためには、ゼラチンは10g、寒天は5gが必要です。

これを踏まえ、ゼラチン10gと粉寒天5gの栄養価を比較してみます。

栄養成分	ゼラチン10g	粉寒天5g
エネルギー	34.7kcal	8kcal
水分	1.13g	0.835g
たんぱく質	8.76g	0.01ｇ
脂質	0.03g	0.0005ｇ
炭水化物	0g	4.085ｇ
－食物繊維	0g	3.95ｇ
ー糖質	0g	0.135g

同じ量のゼリーに使用する量で比較すると、カロリーはゼラチンが約4.3倍高いことが分かります。

したがって、やはり寒天の方がダイエット向きであると言えるでしょう。

ただ、ゼリー1個分に換算するとどちらも数kcalでハイカロリーとは言えません。

あくまでゼラチンと寒天を比べると寒天の方がダイエット向き、であるというだけで、ゼラチン＝太りやすい訳ではないのでご注意ください。

【まとめ】ゼラチン・寒天の違い＆ダイエット向きなのは？

• ゼラチンと寒天は原材料が違う
  • ゼラチン：コラーゲン由来たんぱく質（動物性）
  • 寒天：天草などの海藻
• ゼラチンは9割近くがたんぱく質
• 寒天は8割弱が食物繊維
• カロリーが低い寒天の方がダイエット向き
• しかし、ゼリーなどに使用する量はいずれも少量なので実際には大差はない

ここまで、ゼラチンと寒天の違いについてまとめました。

何となく同じようなものと思っていましたが、実際は全然違うものでビックリしています。

ダイエットへの活用は寒天の方がオススメ。

しかし、寒天ダイエットにはいくつかのデメリットもあり、続いての記事でお伝えしていきます。