糖質制限中でもパンが食べたい！
という方でも罪悪感なく食べやすいのが「低糖質パン」。
しかし、糖質高めのイメージがあるパンですが、なぜ糖質カットができるのでしょう？
そんな今話題の低糖質パンの秘密について調べてみました。
低糖質パンの秘密は「ふすま」にあり
いわゆる低糖質パンは原材料に「ふすま粉」を使用しています。
ふすま粉とはふすまを粉末状にしたもの。
その「ふすま」とは小麦の表皮部分を指す言葉です。
「ブラン」という別名もあり、こちらの方が有名でしょうか？
小麦ブランを使用したシリアルといえば↓
小麦の種子は、小麦が発芽するための栄養庫・胚乳(はいにゅう)と、小麦の芽となる部分・胚芽(はいが)、そしてその2つを包み込む表皮(果皮)である「ふすま」の3つで構成されています。
このうち、一般的な小麦粉に使用されるのは「胚乳」のみ。
発芽するための栄養がつまっている胚乳は栄養価が高く、たんぱく質・炭水化物が多く含まれているのが特徴です。
また、パンなどに使用すると白くふっくらと仕上がるのもポイントですね。
胚乳は高い栄養価と見映えの良さを持つ一方、高カロリー・高糖質というダイエッターにとって致命的なデメリットを持ちます。
そこで、近年注目されているのが、同じ小麦の種子でも胚乳ではない表皮部分「ふすま」です。
ふすまを製粉したふすま粉は茶色く、パンを焼き上げてもその茶色は残ります。
また、ふすま粉のパンは、白いパンにはない独特の香ばしさとうま味も持ち合わせます。
新感覚のパンとしてもふすま粉のパンは注目ですね。
ふすま粉と全粒粉の違い
ふすま粉とよく似たイメージの全粒粉。
そんなふすま粉と全粒粉の違いは小麦の種子の使っている部分です。
ｓ。ふすま粉は小麦の種子の表皮部分のみを製粉したもの。
一方、全粒粉は小麦の種子のすべて、つまり胚乳・胚芽・表皮部分(ふすま)全部を製粉したものとなります。
全粒粉は胚乳のみの強力粉と比べ低糖質(100gあたり57.0g)＆食物繊維が豊富(100gあたり11.2g)という特長を持ちます。
通常の小麦粉にも使われる胚乳に加え、栄養価の高い胚芽・ふすまも入っており、食べやすくバランスの良さが全粒粉の魅力ですね。
ただ、小麦の種子の胚乳・胚芽・ふすまの比率は
- 胚乳：83％
- 胚芽：2％
- ふすま：15％
と胚乳が8割超えの圧倒的シェアを誇っています。
そのため、全粒粉はふすま粉に比べれば糖質は高く＆食物繊維も多くないのも事実。
より罪悪感なくパンを食べたいなら「ふすま粉」のパンをオススメします。
「小麦ふすま」のメリット
小麦ふすまのメリットは『低糖質』で『食物繊維が豊富』であること。
この2つのメリットについて掘り下げていきます。
ふすま粉の糖質は4割以下
ふすま粉の糖質量は100gあたり26.7g。
パンの原料である強力粉(1等)の糖質は100gあたり69.0g、約2.6倍も差があります。
また、強力粉に比べふすま粉の糖質は4割以下。
強力粉をふすま粉に替えるだけで糖質が約60％カットできるなんてスゴいですね！
※強力粉は日本食品標準成分表2020年版(八訂)の『穀類/こむぎ/[小麦粉]/強力粉/1等』の数値です。以下も同じです。
食物繊維は約19倍
ふすま粉の食物繊維は100gあたり約40～50gです。
※メーカー・製品によって異なります。
つまり、ふすま粉の全成分のうち半分ほどが食物繊維で構成されていることになります。
強力粉の食物繊維量は100gあたり2.7gですので、ふすま粉の食物繊維量は強力粉の約19倍となります。
もはや桁が違うほどふすま粉の食物繊維は豊富です。
そんな食物繊維のうち、ふすま粉に多く含まれるのは「不溶性食物繊維」。
腸内環境を改善し、便秘の予防・改善に効果的な不溶性食物繊維は健康的なダイエットをサポートします。
無理のない、続けやすいダイエットには欠かせない成分ですので、ダイエット中の方は不溶性食物繊維が多く含まれる食品を取り入れることがオススメです。
また、ふすま粉はビタミン・ミネラルがバランス良く含まれているのも魅力の1つ。
通常の小麦粉のパンではなかなか取れない栄養価もしっかり摂れるのはありがたいですね。
ふすま粉を使用したオススメ「低糖質パン」
ふすま粉を使用したパンとしてオススメしたいのがオーマイパンの低糖質ふすま粉パン。
「低糖質ふすま粉パン」は一般的な食パンと比べ糖質を88％カット、1枚あたり糖質2.9gの低糖質を実現しています。
ふすま粉は熊本県産を使用。
天然素材にこだわり、香料・着色料・保存料などの合成添加物は使用していません。
- 低糖質ふすま粉パン コッペパンタイプ
- 低糖質ふすま粉パン 食パンタイプ
- もちもち大豆粉パン
ふすま粉パンなのにもちもち食感がたまらない、美味しくヘルシーな低糖質パンです。
購入方法は4種類。
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